Ingrédients

• Les restes d’un poulet
• 2 citrons bio
• 100 g de raisins
• 100 g d’amandes effilées
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Huile, sel, poivre
• 1 cuillère à café d’agar-agar

Préparation

• Dépiautez les reste d’un poulet faites gonfler les raisins dans du thé.
• Épluchez les citrons et les découpez-les le plus finement possible.
• Torréfiez les amandes dans une poêle sans matière grasse.
• Mélangez les morceaux de poulet avec les amandes, les raisins égouttés et le citron.
• Élaborez une mayonnaise
• Mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde.
• Salez, poivrez.
• Incorporez délicatement l’huile en filet sans cesser de mélanger.
• Incorporez l’agar-agar,
  préalablement chauffé avec 1 cac d’eau, à votre mayonnaise.
• Liez le poulet avec la
  mayonnaise.
• Placez le mélange dans un moule à cake et laissez prendre au froid pendant 4h.